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云上日子
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分析几种"泡茶"的水

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    古代容易获取的水主要是天然泉水、溪水、江河水、井水、天水几种。在研究了这些水的特性,前人大体得到了泉水、溪水、天水都是适合泡茶的上品,而江河水、井水则为下品结论。这是比较科学的。

    天然泉水、溪水经过砂土的过滤而具有较高的矿物质,并且因为流动而溶有丰富的气体,具有很高的活性,是比较适宜泡茶的水。但如果天然泉水中矿物含量过多,也会影响茶色茶味,所以有轻水好于重水的说法。

    江河水中通常生长有大量生物和微生物,水质不够干净;井水由于不能流淌,因而缺少活性,都不适合泡茶。

    在古代没有蒸馏或过滤工艺的时候,能获取的较为纯净的水主要是“天水”——雨水或雪水。这两种水一直被认为是比较适合泡茶的水,在文学作品中也有大量这样的记载。

    现代用水则主要有以下几种:

    矿泉水、矿物质水:这两种水都经过灭菌,可以不经加热就直接饮用,内涵的矿物盐可以调节人体的电解平衡,但作为泡茶用水还是有缺点的。其一是这两种水的矿化度通常过高,会影响茶汤色味。其二是现代城市采取矿泉水的方法多是钻井从底层深处抽取,因此水性上类似井水;并且由于罐装水不能流淌的原因,这两种水都是缺乏活性的死水。

    净水:纯净水是我日常泡茶使用的水。现代逆渗透工艺能制出几乎不含任何杂质的水。由于不含离子的影响,纯净水冲泡的茶汤口感柔和,对茶质、茶色无增无减,最能体现茶的原味,因而也最适合检验茶质。但正是由于其纯净的特性以及罐装不能流淌的原因,纯净水也是缺少活性的水。

    自来水:最不适合泡茶的水。多数自来水中的盐类的含量过高,这是自来水容易烧出大量水碱的原因。此外,城市自来水大都是利用氯气进行消毒,水中的残氯会对茶味有负面的影响。家庭使用的各种自来水过滤设备能在一定程度上净化水质,但不可以过分期待这种净化过的水能达到如纯净水般的质地。

    现代泡茶通常选用的水以矿泉水或纯净水为好。虽然两者都有各自的缺陷,但经自己动手进一步调节水质的方法却是很简单的。我改善水质的方法是用约三份纯净水勾兑一份矿泉水,日常储存桶装纯净水时在水桶中装入木炭、砂石。



2007-09-04 16:55:45 |  浏览 (9268) |  分类:冲普洱茶 |  收藏 |